طاجين اليهني بالدجاج وصفة تقليدية خفيفة و سهلة التحضير

سنحضّر وصفة تقليدية قسنطينية لذيذة تُعرف باسم اليهني بالدجاج ، سُمّي هذا الطبق “يهني” لأن بقايا الدجاج كانت تُفتت وتُستعمل لتحضير هذا النوع من الأطباق قديماً .

هذه الوصفة بسيطة، لا تحتاج مقادير كثيرة، وتعتمد على تفتيت الدجاج وتحضيره بطريقة تمنحه طعماً رائعاً وقواماً خفيفاً. نتبع الخطوات معاً لتحضير طبق شهي وسهل.

المقادير

المكونات الأساسية :

قطعتي دجاج (طرف  و نصف صدر)

بصلة 

ربطة معدنوس

فلفل أسود

ملح

ملعقة زبدة

زيت

ليمون
مايزينة

خليط الدجاج :

2 بيضات

معدنوس مقطع

فلفل أسود

ملح

طريقة التحضير

1️⃣ طهي الدجاج :

- نضع قطعتي الدجاج في كاصرونة مع البصل المقطع رقيق , نضيف ربطة معدنوس كاملة دون تقطيع ,و الفلفل الأسود والقليل من الملح ,و نترك المكونات تتقلى جيداً.

- نضيف كمية ماء ساخن على حسب الدجاج , ثم نغلق الكاصرونة ونتركها حتى تطيب.

- نُصفي صدر الدجاج (و نحتفظ بالطرف الأخر)  , و نفتته في اناء باستعمال المقص , ثم باليد لتفتيته جيدا للحصول على قوام مناسب.

2️⃣ تحضير الخليط :

- نضيف بيضتان تدريجيا إلى صدر الدجاج المفتت حتى نحصل على خليط طري.

- ثم نضيف المعدنوس المقطع ,والفلفل الأسود وقليلاً من الملح و نخلط جيدا بالملعقة حتى يندمج البيض مع الدجاج .

3️⃣ التشكيل والقلي :

- نسخّن مقلاة ونضيف كمية من الزبدة مع قليل من الزيت حتى لا تحترق.

- نشكّل خليط الدجاج باستعمال ملعقة للحصول على قطع متساوية (خبيزات صغيرة) .

- نضعها في المقلاة و نحمرها من الجهتين حتى تتماسك.

- ننزع طرف الدجاج الأخر و نحمرو في الفرن أو المقلاة بالزبدة , و مرقة الدجاج نصفيها عبر صفاية .

- في اناء نضع اشوية من المرق , و نعصر فيها نصف حبة ليمون , و نضيف ملعقة صغيرة مايزينة و نخلط جيدا .

- بعدها نرجع مرقة الدجاج الى النار , و نضيف اليها الخليط الأخير الذي أعددناه , ثم نضيف اليها الخبيزات حتى تتشرب مليح , و لما تغلي المرقة حوالي 5 دقائق نطفي عليهم .

- في صحن التقديم نضع طرف الدجاج المحمر في الوسط و الخبيزات على الأطراف و نفرغ عليها اشوية مرق مع القليل من المعدنوس من فوق و شريحتي ليمون.

شهية طيبة