تُعتبر دولمة البطاطا والكورجات من الأطباق الجزائرية التقليدية السهلة والسريعة التحضير، بمكونات بسيطة ومتوفرة في كل بيت. يمكن تحضيرها بالقليل من اللحم المفروم أو صدر الدجاج، مع صوص بيضاء خفيفة ولذيذة. هي وصفة مثالية لغداء عائلي شهي، بطعم غني وخضار طرية تذوب في الفم.
المقادير
الخضر:
3 حبات بطاطا (متساوية الحجم)
3 كورجات (كوسة)
الحشو:
كمية لحم مفروم
2 م.ك شابلور
2 م.ك شابلور
معدنوس
نصف حبة بصل مقطعة
فلفل أسود
رأس الحانوت
رأس الحانوت
3 م.ك أرز
قصبر يابس و محون
فصة ثوم
فصة ثوم
م.ص مارغارين
بيضة كاملة
ملح
المرقة :
زيت
ملعقة مارغرين
ملعقة مارغرين
نصف حبة بصل مقطعة
حمّيصة
ملح
رأس الحانوت
رأس الحانوت
فلفل أسود
قصبر يابس و مطحون
طريقة التحضير
- نقطع كل حبة بطاطا وحبة كورجات الى نصفين , ونحفر كل قطعة منهما في الوسط بلطف دون ثقب القاعدة , و نرش داخلها قليل من الملح والفلفل الأسود.
- في اناء نخلط اللحم المفروم مع 2 ملاعق كبيرة شابلور ، معدنوس مقطع ، نصف حبة بصل مقطعة، فلفل أسود ، رأس الحانوت ، الأرز، قصبر يابس و مطحون , فصة ثوم مكرفج ، ملح، بيضة و ملعقة صغيرة مارغارين و نعجن الخليط جيدًا حتى ينسجم.
- نحشي الخضر (الكورجات) دون ملئها بالكامل لأن الأرز ينتفخ أثناء الطهي , و نشكل كرات صغيرة من الحشو المتبقي.
- لاعداد المرقة , في طاجين نضع قليلا من الزيت و المارغارين و نضيف لها نصف بصلة مكرفجة حتى تتقلى مليح نضيف اليها كمية حمّيصة طايبة , ملح و رأس الحانوت وفلفل أسود و قصبر يابس و مطحون و نضيف كرات اللحم , و نمرق بالماء الساخن ونتركه يغلي 10 دقائق .
- في مقلاة أخرى نضع القليل من الزيت , و ملعقة مارغارين , و نضع فيهم قطع البطاطا المحشية و الكورجات حتى تطيب و تتحمر على نار هادئة .
- ننزع البطاطا و الكورجات من المقلاة و نضعهم في الطاجين الذي به كرات اللحم
في الأخير نحصل على دولمة شهية بصوص بيضاء خفيفة، خضر طرية ومحشية بطعم غني ومتوازن , طبق تقليدي ناجح ومناسب للعزائم أو الغداء اليومي، بطعم أصيل يرضي كل أفراد العائلة.
شهية طيبة
الكلمة الدلالية :
أطباق رئيسية