طبق رمضاني سهل وغير مكلف، يتميز بشكل تقديم جميل وطعم رائع. يعتمد على تحضير مرق أبيض بالدجاج مع كرات محشوة تجمع بين الدجاج المفروم واللحم المفروم، تُطهى على البخار ثم تُحمّر بالزبدة وتُقدّم مع الصلصة.
المقادير
مكونات المرق :
طرف دجاج
بصلة مفرومة (رقيقة)
فلفل أسود
توابل الدجاج (أو الكركم)
زنجبيل
قصبر يابس و مطحون
ملح
معدنوس
حمص مطبوخ (أو زيتون أو جلبانة )
ماء ساخن
مكونات الحشوة والكرات :
نصف صدر دجاج مطحون
لحم مفروم (نصف كمية الدجاج)
بصلة مقطعة رقيق
فلفل أسود
قصبر يابس و مطحون
توابل الدجاج
ملح
معدنوس
بيضة واحدة
شابلور (بقسماط)
بلاستيك غذائي و ورق الألمنيوم .
بلاستيك غذائي و ورق الألمنيوم .
للتزيين والتحمير :
زبدة
شرائح ليمون
معدنوس
طريقة التحضير
1️⃣ تحضير المرق :
- يُقلى الدجاج من الجهتين في قليل من الزيت , ثم تضاف البصلة المفرومة وتُقلى قليلاً.
- يُضاف الفلفل الأسود، توابل الدجاج ، الزنجبيل، القصبر اليابس و المطحون وقليل من الملح.
- يضاف المعدنوس والحمص (أو الزيتون أو الجلبانة حسب الرغبة) .
- يُضاف ماء ساخن و نغلق الكاصرونة حتى ينضج الدجاج.
2️⃣ تحضير خليط الكرات :
- نضيف البصلة المقطعة، الفلفل الأسود ، المعدنوس، توابل الدجاج ، الملح والبيضة , و لاشابلور مقسمة بين اناء الدجاج المطحون , و اناء اللحم المفروم .
- نخلط كل اناء حتى تتجانس المقادير .
- نًشكل كرات بيضاوية من اللحم المفروم.
- نأخذ مقدار من خليط الدجاج و نفتحه على الطاولة ، توضع كرة اللحم في الوسط ثم تُغلق جيداً.
- نلف القطع في البلاستيك الغذائي (papier file) و تغلقها جيدا
- ثم نلف القطع في ورق الألمنيوم.
3️⃣ الطهي على البخار :
- توضع في الكسكاس و ننغلقه لتُطهى على البخار في حوالي 30 دقيقة.
- تُترك لتبرد قليلاً ثم تُنزع من الألمنيوم (حوالي 6 قطع) .
4️⃣ التحمير والتقديم :
- تُحمّر القطع في الزبدة على نار قوية تحميراً خفيفاً , ثم نحمر قطعة لحم الدجاج لي طيبناها سابقا .
- تُقطع كل قطعة على أربعة
- في صحن التقديم الحمص و لاصوص و في وسطه لحم الدجاج المحمر ,اضافة الى بعض حبات اللحم المفروم
- نضيف الى أطراف الصحن القطع لي طيبناها , ثم نزين الصحن بشرائح الليمون والمعدنوس.
شهية طيبة
الكلمة الدلالية :
أطباق رئيسية