نقدم لكم وصفة طاجين الحلو، وقد قدمناه مع شباح الصفرا.استخدمنا كمية قليلة من اللوز، لكنها أعطتنا كمية جيدة ما شاء الله. هذه هي طريقتنا المعتمدة لتحضير هذا الطاجين اللذيذ لافتتاح رمضان بشيء حلو. تابعوا معنا إلى النهاية لتتعرفوا على كيفية تحضيره وضمان نجاحه.
المقادير
العجينة :
3 كيلات من اللوز المطحون (حوالي 50 ألف)
كيلة إلا ربع من السكر العادي
3 بيضات
م.ك ماء الزهر
المرق :
المرق :
كيلة فواكه مجففة (مشماش و زبيب + البرقوق)
كيلة إلا ربع من السكر العادي
زبدة
عود قرفة
عود قرفة
ماء الزهر
لوز محمص (للتزيين)
طريقة التحضير
نخلط كيلات اللوز مع السكر العادي في الطحان الكهربائي و نطحنه حتى يصبحا ناعما و ليس رطباً تماماً، و يمتزج جيداً.نضع الخليط في اناء ، ثم نضيف اليه صفار بيضتين و ملعقة كبيرة ماء الزهر(بياض البيض نضعه في اناء أخر) ، ونبدا نلمهم باليد .
نضيف نصف الصفار الثالث الى الخليط ، و نكمل نلمها حتى نحصل على عجينة متماسكة.
بعد أن تصبح العجينة متماسكة، نغطيها بكيس بلاستيكي ونتركها لترتاح لمدة نصف ساعة على الأقل.
نضع كيس بلاستيكي على طاولة العمل و نضع عليها العجينة ثم فوقها كيس بلاستيكي أخر , و نبسطها بالحلاب .
نقطع العجينة الى قطع صغيرة عبر ليمول تاع شبح السفرة , أو أي أدوات تقطيع مناسبة (دائرية أو مثلثاث).
نغمس كل قطعة في اناء بياض البيض , و نضعها في طبسي به ورق التنشيف .
في القلية الأولى نقلي قطع شباح السفرة في زيت ساخنة , تحميرة خفيفة و نحيهم .
في القلية الأولى نقلي قطع شباح السفرة في زيت ساخنة , تحميرة خفيفة و نحيهم .
نتركها تبرد قليلاً، ثم نعيد تغميسها في اناء بياض البيض مرة ثانية، ونقليها مجدداً حتى تصبح ذهبية تماماً. القلي على مرحلتين يساعد في الحفاظ على تماسكها عند إضافتها إلى المرق.
بعد القلي، نضعها جانباً في اناء به ورق التنشيف لتصفيتها من الزيت، ويمكن حفظها في الفريزر لاستخدامها لاحقاً.
تحضير المرق:
نجهز الفواكه المجففة: المشمش والزبيب في صحن لوحده , و الصحن الأخر فيه العينة (البروقوق) . نغسله جيداً ثم نسكب عليه الماء الساخن و نتركها تتنفخ .
نجهز الفواكه المجففة: المشمش والزبيب في صحن لوحده , و الصحن الأخر فيه العينة (البروقوق) . نغسله جيداً ثم نسكب عليه الماء الساخن و نتركها تتنفخ .
في طنجرة على النار ، نضع القليل من الزبدة أو السمن، ثم نضيف عود قرفة، وكيلة الا ربع من السكر، مع كيلتين من الماء , نغطيها و نخليها تغلي لمدة 5 دقائق حتى يذوب السكر تماماً.
نضيف اليه المشمش والزبيب، ونتركهما على النار تغلي لمدة 10 دقائق على الأقل .
بعد ذلك، نضيف كمية العينة (البرقوق) ونترك الخليط حتى يثقل قوامه قليلاً.
قبل ما يبدى يغلى نضيف قطع شباح السفرة في هذه المرحلة ونتركه يغلي مع المرق حتى يتجانس.
لما يبدى يغلي ، نضيف القليل من ماء الزهر لإضفاء نكهة مميزة، ثم نطفئ النار.
نضع الطاجين الحلو مزيناً بشباح السفرة في صحن التقديم ونزينه باللوز المحمص ( اللوزالمحمص نقليه في زيت بارد ثم نتركه يتحمص تدريجياً.)
شهية طيبة
الكلمة الدلالية :
أطباق رئيسية